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[家常菜] 自制凉皮

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发表于 2019-4-24 21:50:17 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
临时起意,未充分准备!
略欠劲道,未充分沉淀?











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发表于 2019-4-24 21:58:32 | 只看该作者
传统做法,家的感觉,楼主热爱生活
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 楼主| 发表于 2019-4-24 22:18:26 | 只看该作者
本帖最后由 1978 于 2019-4-25 19:43 编辑
髙长乐 发表于 2019-4-24 21:58
传统做法,家的感觉,楼主热爱生活


谢谢鼓励 第一次做 还有提升空间 哈哈
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发表于 2019-4-25 05:36:47 | 只看该作者
北方凉皮好像是用碗豆粉做的?我们这里有用绿豆粉做。

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发表于 2019-4-25 07:10:09 | 只看该作者
北方基本用小麦面粉做凉皮 ,洗出面筋蒸熟,澄清面浆用大平底盘一层一层的隔水蒸。
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 楼主| 发表于 2019-4-25 19:34:09 | 只看该作者
本帖最后由 1978 于 2019-4-26 05:39 编辑
陆一龙 发表于 2019-4-25 05:36
北方凉皮好像是用碗豆粉做的?我们这里有用绿豆粉做。


陆老师您说的应该是本地传统凉粉,其实凉皮凉粉都该是淀粉制品。
本地的传统凉皮是小麦面团洗后沉淀(小麦淀粉?)平盘蒸制而成,洗出的面筋可加酵母发一下蒸熟切块一起拌来吃。
本地的传统凉粉是绿豆或豌豆或地瓜粉(淀粉?)做的,地瓜凉粉该是浅灰色半透明。
凉粉不如凉皮劲道,但口感更爽滑,通常切条或切块。
还吃过一种成品海草凉粉,火腿式包装。
凉粉还没做过,凉皮这也是第一次。

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谢谢详细介绍  发表于 2019-4-26 05:56
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 楼主| 发表于 2019-4-25 19:36:17 | 只看该作者
髙长乐 发表于 2019-4-25 07:10
北方基本用小麦面粉做凉皮 ,洗出面筋蒸熟,澄清面浆用大平底盘一层一层的隔水蒸。

对对 这是本地传统凉皮做法 下次尝试直接用小麦淀粉 应该更省时省事
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发表于 2019-4-29 16:29:22 | 只看该作者
陆一龙 发表于 2019-4-25 05:36
北方凉皮好像是用碗豆粉做的?我们这里有用绿豆粉做。

陆老,北方的凉皮是用白面做的。凉粉才是用红薯或绿豆淀粉做的。

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呵呵 我是分不清的。谢谢指点。  发表于 2019-5-1 05:56

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发表于 2019-4-30 07:55:41 | 只看该作者
凉皮配烤羊肉串,新疆的特色小吃,再来瓶啤酒,哈哈美到家了。



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 楼主| 发表于 2019-5-1 05:30:06 | 只看该作者
髙长乐 发表于 2019-4-30 07:55
凉皮配烤羊肉串,新疆的特色小吃,再来瓶啤酒,哈哈美到家了。


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发表于 2019-5-6 09:19:06 | 只看该作者
髙长乐 发表于 2019-4-30 07:55
凉皮配烤羊肉串,新疆的特色小吃,再来瓶啤酒,哈哈美到家了。

这羊肉是用什么串的?

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发表于 2019-5-7 00:37:22 | 只看该作者
串羊肉的是削尖的红柳棍棍,在新疆最具西域特色、最讲究的羊肉串。
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 楼主| 发表于 2019-5-7 04:49:40 | 只看该作者
髙长乐 发表于 2019-5-7 00:37
串羊肉的是削尖的红柳棍棍,在新疆最具西域特色、最讲究的羊肉串。

我朋友前几天刚好就在你们那儿

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